GALLETITAS
Ingredientes200 gs manteca (mantequilla)
250gs azúcar queda mejor si es impalpable
1 huevo
500 gs harina 0000
2 cucharaditas esencia de vainilla
chorrito de leche opcional
Mezclamos el azúcar con la manteca blanda hasta formar una crema. Le agregamos el huevo y luego la harina tamizada. Si es necesario porque la masa queda muy seca le agregamos un chorrito de leche. Mezclamos bien todos los ingredientes sin amasar y llevamos la masa a la heladera por una hora. Prendemos el horno. Estiramos entre dos films o dos papeles manteca y la volvemos a llevar media hora más al frío . Cortamos en círculos y llevamos al horno hasta que estén tirando a sequitas pero no tostadas porque las queremos claritas. Cuando las sacamos del horno se terminan de endurecer o sea que no hay que esperar a que estén duras dentro del horno porque se nos van a broncear.
RELLENO DE MARSHMALLOW
80 gs azúcar
4 gs glucosa
30 cc agua
10 gs gelatina
30 cc agua
12 gs clara de huevo
pizca de cremór tártaro
5 gs azúcar
colorante
esencia de vainilla
Algunas de las medidas son insignificantes pero las adapté porque sino vamos a tener cantidades siderales de marshmallow.
Poner en una cacerolita el azúcar, la glucosa y el agua hasta que llegue a 126ºC. Mientras tanto hidratar la gelatina con los 30 cc de agua.
Batir las claras a nieve en un bowl, agregarle el cremor táraro para estabilizarlas y cuando haya espumado colocarle el azúcar.
Cuando el almíbar haya llegado a su punto volcar la gelatina hidratada con cuidado porque hace espuma, perfumar con la esencia y ponerle el colorante. Volcar sobre las claras a nieve batiendo con el batidor primero en baja velocidad y después alta. Colocar la espuma en una manga con pico liso, rellenar las tapitas de las galletitas como si fueran un alfajor. Este paso hay que hacerlo enseguida porque la gelatina cuaja enseguida. Una vez solidificado pasar los bordes por coco rallado.
El color típico es rosa, pero para la fiesta de comunión de mi ahijada se las hice de color amarillo.
